Tης Κωνσταντίνας Φαλέκα,
Η Θράκη είναι γνωστή στους περισσότερους από εμάς για τον ιδιαίτερο και πλούσιο γαστρονομικό της κόσμο, καθώς βασικό ρόλο στη δημιουργία του κατείχε η συμβίωση ανθρώπων διαφορετικής καταγωγής και, κατ’ επέκταση, νοοτροπίας. Σε αυτόν, εκτός από τον ντόπιο πληθυσμό, άφησαν το στίγμα τους και όλοι όσοι πέρασαν κατά καιρούς από εκεί, όπως, για παράδειγμα, οι Τούρκοι, φέρνοντας μαζί τους διάφορες μυρωδιές και γεύσεις της ανατολικής κουζίνας. Σαφέστατα, με το πέρασμα των χρόνων, υπήρξαν ορισμένες αλλαγές και διαφοροποιήσεις στις συνταγές που καταγράφηκαν τότε. Εν ολίγοις, είχαμε ως αποτέλεσμα τη σταδιακή δημιουργία μιας κουζίνας αποτελούμενης από διάφορα ενδιαφέροντα πολυπολιτισμικά στοιχεία. Στο συγκεκριμένο άρθρο θα δούμε, ενδεικτικά, μερικά από τα πιο χαρακτηριστικά φαγητά και εδέσματα της παραδοσιακής θρακιώτικης κουζίνας, που αξίζει κάποιος επισκέπτης να δοκιμάσει αν του δοθεί ποτέ η ευκαιρία.
Αρχικά, όταν μιλάμε για παραδοσιακά τοπικά φαγητά της Θράκης, το μυαλό μας πάει πρώτα από όλα στην μπάμπω. Πρόκειται για ένα έδεσμα, το οποίο συνδέθηκε με ένα έθιμο που αφορά το σφάξιμο των γουρουνιών –αμέσως μετά τη λήξη της νηστείας των Χριστουγέννων– και που πολλές παραδοσιακές οικογένειες της Θράκης τηρούν μέχρι και σήμερα. Στην ουσία, πρόκειται για το έντερο του γουρουνιού γεμιστό με κρέας, ρύζι και διάφορα μπαχαρικά. Επιπλέον, η βαρβάρα έχει κι αυτή προέλευση από τη Θράκη και είναι ένα γνωστό γλυκό που περιέχει συνήθως σιτάρι, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και κανέλα.
Ένα ακόμα έδεσμα το οποίο δεν μπορούμε να παραλείψουμε και να μην αναφέρουμε είναι ο καβουρμάς, ο οποίος αποτελείται από βρασμένο κρέας. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για ένα αλλαντικό το οποίο παρασκευάζεται, κατά κύριο λόγο, στη Βόρεια Ελλάδα και ιδιαίτερα στην Ανατολική Μακεδονία και Θράκη. Τα βήματα παρασκευής του είναι τα εξής: Στην αρχή, το κρέας αλατίζεται. Στη συνέχεια, μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μαζί με διάφορα μπαχαρικά. Μπορεί να προστεθεί σε αυτόν και πράσο, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Συνεχίζοντας στο επόμενο, οι τζιγεροσαρμάδες αποτελούν, με τη σειρά τους, ακόμα έναν παλιό θρακιώτικο μεζέ και σερβίρονται κυρίως ως ένα από τα συνοδευτικά που υπάρχουν στο πασχαλινό τραπέζι. Περιέχουν ρύζι και συκώτι και το μυστικό για την πετυχημένη συνταγή τους βρίσκεται στην προσθήκη πολλών και διαφορετικών μπαχαρικών.
Τέλος, σειρά έχουν οι λαλαγγίτες, οι οποίες θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν ως ένα είδος τηγανίτας. Παρασκευάζονται από αλεύρι, νερό και μαγιά και τηγανίζονται με λίγο βούτυρο. Σαν γέμιση, ο καθένας βάζει οτιδήποτε ο ίδιος επιθυμεί, καθώς σερβίρονται και αλμυρές, αλλά και γλυκές. Θα μπορούσε να πει κανείς ότι μοιάζουν αρκετά και με τις γαλλικές κρέπες, παρόλο που, σε αντίθεση με αυτές, περιέχουν μαγιά. Θεωρούνται ένα νηστίσιμο έδεσμα, καθώς στη συνταγή τους δεν συμπεριλαμβάνονται καθόλου αυγά και γάλα.
Αδιαμφισβήτητα, η έννοια του φαγητού και οτιδήποτε αυτή περιλαμβάνει είναι ένα από τα βασικότερα στοιχεία που συνδέονται με τον πολιτισμό και την κουλτούρα μιας περιοχής. Τα προηγούμενα χρόνια, συνηθιζόταν οι συνταγές ενός τόπου να περνάνε από τη μια γενιά στην άλλη, διατηρώντας, έτσι, ζωντανές τις συνήθειες και τα διάφορα έθιμά του. Στη Θράκη θα συναντήσει κανείς ντόπιους που συντηρούν τη γαστρονομική παράδοση του τόπου τους και που μοιράζονται ακόμη μεταξύ τους συνταγές, αλλά και μνήμες. Οι ίδιοι κάνουν λόγο για πλούτο σε πρώτες ύλες και αυθεντικότητα στις γεύσεις τους. Η περιήγηση στις γεύσεις της Θράκης, λοιπόν, δεν έχει όρια και όσο τις εξερευνάς, ανακαλύπτεις όλο και περισσότερα νέα στοιχεία.
ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΠΗΓΗ
- Η παραδοσιακή κουζίνα της Θράκης, speedynews.gr, διαθέσιμο εδώ
