Της Ελευθερίας Κωνστάντιου,
Μπορεί τον φετινό χειμώνα η μυθοπλασία στην τηλεόραση να έχει τη μερίδα του λεόντος στις προτιμήσεις του κοινού, ωστόσο, το εξαιρετικά επιτυχημένο στη χώρα μας μαγειρικό show του MasterChef συνεχίζει να προσελκύει το ενδιαφέρον των τηλεθεατών. Καθημερινά, λοιπόν, περνάνε από την οθόνη της τηλεόρασης υλικά και τεχνικές που μας κάνουν να αναρωτιόμαστε «τι στο καλό είναι πάλι αυτό;». Έτσι, σε αυτό το άρθρο θα δούμε υλικά, σκεύη και μαγειρικές τεχνικές, ώστε να μπορούμε να παρακολουθούμε την αγαπημένη εκπομπή χωρίς απορίες!
Ριζότο το «εικονικό»
Συχνά, οι επίδοξοι σεφ ή οι καλεσμένοι στα Master Class, περιγράφοντας τα πιάτα τους, μιλάνε για ένα «εικονικό ριζότο», προξενώντας την απορία του κοινού, ενώ η φαντασία καλπάζει δημιουργικά, με memes και ατάκες που κατακλύζουν τα social media. Πώς γίνεται, όμως, ένα ριζότο να είναι εικονικό; Γίνεται, όταν ο εμπνευστής του πιάτου αφαιρεί την πρώτη ύλη του ριζότο, δηλαδή το ρύζι, και το αντικαθιστά, συνήθως, με κάποιο λαχανικό, όπως το καρότο ή το κουνουπίδι. Το λαχανικό μαγειρεύεται όπως ακριβώς ένα κλασικό ριζότο, με την σταδιακή εισροή ζωμού στο τηγάνι και υλικά που ταιριάζουν γευστικά, μετουσιώνοντάς το σε κάτι εντελώς διαφορετικό για όποιον το γευτεί.
Ρόνερ και sous vide
Οι συμμετέχοντες στους τελευταίους κύκλους του παιχνιδιού το λατρεύουν και το χρησιμοποιούν κατά κόρον. Οι λέξεις, έτσι, ρόνερ και “sous vide” ακούγονται συνεχώς! Τι σημαίνουν όμως; Το ρόνερ είναι μια χρήσιμη συσκευή για τις επαγγελματικές κουζίνες, καθώς με την αντίσταση και το θερμόμετρο ακριβείας που περιέχει διατηρεί σταθερή τη θερμοκρασία του νερού στο οποίο μαγειρεύεται κάποια πρωτεΐνη –συνήθως κρέας. Για να μαγειρευτεί, όμως, το κρέας, για παράδειγμα, σωστά θα πρέπει να είναι σε μια ειδική σακούλα, από την οποία έχει βγει όλος ο αέρας. Το “sous vide”, επομένως, είναι η τεχνική ψησίματος σε κενό αέρος. Το κενό αυτό επιτυγχάνεται με τη συσκευή του “vacuum sealer”. Με τη χρήση του ρόνερ, το φαγητό διατηρεί την απαιτούμενη υγρασία για το “sous vide”, χαρίζοντας ένα τέλειο μαγειρικό αποτέλεσμα.
Ναμελάκα
Δεν υπάρχει γλυκό στο MasterChef χωρίς μια ναμελάκα· μια λέξη που έχει χαρίσει ουκ ολίγες ατάκες στο Twitter και μια συνταγή «άχαστη», η οποία φαίνεται να έχει ξελασπώσει πολλούς επίδοξους νικητές. Η λέξη προέρχεται από την ιαπωνική γλώσσα και μεταφράζεται ως «εξαιρετικά κρεμώδης». Πρόκειται για μία λαχταριστή κρέμα σοκολάτας με φίνα υφή που θυμίζει κάτι μεταξύ γκανάς και μους. Χρειάζεται μόλις 5 υλικά, τα οποία είναι η κουβερτούρα, το γάλα, η κρέμα γάλακτος, η γλυκόζη και κάποια πηκτική ουσία (είτε άγαρ-άγαρ είτε ζελατίνη). Παράλληλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλειάδα υλικών για να αρωματίσει τη συγκεκριμένη κρέμα, ενώ παρασκευάζεται σε μόλις 10 λεπτά! Ωστόσο, για να παγώσει σωστά και να πάρει αυτή την υπέροχη υφή, χρειάζεται πάνω από 10 ώρες παραμονής στο ψυγείο. Κι εδώ τίθεται το ερώτημα: Πώς στο MasterChef φτιάχνουν ναμελάκα σε διάστημα ούτε 2 ωρών;
Γιούζου
Το ακούμε συχνά, κυρίως από τον σεφ Κοντιζά, αλλά και από τους παίκτες που η κουζίνα τους διαθέτει επιρροές από την Ασία. Το γιούζου είναι ένα εσπεριδοειδές έντονα αρωματικό, ενώ στη γεύση θυμίζει λεμόνι, γκρέιπφρουτ και μανταρίνι. Έχει άγρια φλούδα με εξογκώματα. Το δέντρο στο οποίο μεγαλώνει είναι μικρό και με αγκάθια, πράγμα που δυσκολεύει την καλλιέργειά του και εξηγεί και την μάλλον τσουχτερή τιμή του. Το γιούζου είναι ευρέως διαδομένο στην Ιαπωνία και χρησιμοποιείται τόσο στην μαγειρική, αρωματίζοντας, για παράδειγμα, μια μαγιονέζα, όσο και στην ζαχαροπλαστική, αρωματίζοντας κάποια κρέμα.
ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ
- «Τι είναι το ρόνερ και τι το σου βιντ;», enallaktiko.gr, διαθέσιμο εδώ
- «Μα τι είναι —επιτέλους— η ναμελάκα, που ακούμε στο MasterChef;», olivemagazine.gr, διαθέσιμο εδώ
- Γιούζου, panosioannidis.com, διαθέσιμο εδώ
